專訪姐弟倆創始人：從4㎡到500+門店，背后的硬核經營

如今的時代“人人都想創業，人人都想創新”，創業似乎成了一種職業，特別是疫情后，就業壓力增大，創業也成了很多人必須面對的選擇。

而大部分人，創業決策中，相當高比例的選擇是——開餐廳。

如何降低開餐廳的經營風險？這是很多創業者行動前的困惑。

今天我們就采訪到了中國粉面十大品牌“姐弟倆土豆粉”的創始人宋寶民，聊一聊他是怎樣用20年時間，“裂變”500+門店的硬核經營故事。

2001年創立于河南鄭州，目前已發展成為擁有500多家門店的大型連鎖餐飲品牌。同時，它也是中國第一批走出國門的快餐品牌，2015年姐弟倆第一家海外門店開到了美國紐約。

創業起步：堅定的信念和務實的精神

2001年的春天，29歲的宋寶民忽然有了創業的想法，與家人商量后，帶著妻子和孩子來到了河南省會鄭州。

宋寶民與河南大學畢業的堂弟反復商討著如何創業。想到之前山西學做醋的機遇，讓宋寶民接觸到土豆涼粉，因其酸辣可口的口感深受當地人喜愛，當時鄭州的市場還沒有這種小吃。于是一拍即合，決定把土豆涼粉引進鄭州，填補市場的空白。因其在用料上十分講究，堅持使用非勾兌陳醋和自制辣椒油，口味獨特，小店生意相當紅火。

2001年9月，天漸漸轉涼，吃土豆涼粉的人漸漸變少，宋寶民受啟發于夜市上傳統砂鍋，研發出了熱氣騰騰的砂鍋土豆粉，堅持使用現熬雞湯做湯底，贏得了消費者的喜愛，一做就是20年。

打造品牌長期價值：責任感和決心

追求長期價值的創始人宋寶民，不甘于遵守俗成，一直想升級更健康的土豆粉產品，但又談何容易。

2012年，宋寶民有了做無明礬土豆粉的想法，為了研發無明礬土豆粉，投資數千萬元開建了中央工廠，先后聘請國內外專家專題研究，并進行了1000多次的實驗，起初實驗室成果投入使用時并不順利：斷線、脫粉、加盟商投訴，上千噸成品被撤回銷毀，但是宋寶民及研發團隊沒有放棄，而是繼續攻堅，最終開創了“0添加無明礬土豆粉”。

2019年，河南省餐飲與飯店行業協會把“河南餐飲行業科技創新獎”頒給姐弟倆品牌，表彰其對食品健康做出的貢獻。

做好食品健康和安全，是一個餐飲企業的生存之本，姐弟倆不僅注重安全健康，同時更注重營養的組合搭配。

2020年4月份，姐弟倆聘請營養專家李煥平教授作為姐弟倆品牌的營養顧問，把姐弟倆一直追求的“營養健康”帶入到一個新階段。

把握時代機遇：持續的品牌創新精神

如今走進姐弟倆土豆粉門店，時尚的就餐環境，讓人眼前一亮，門店裝修升級為采用素雅色調，打造“小清新”的就餐環境。

菜單上的產品也更為豐富，除砂鍋土豆粉外還增加了小吃、甜品、飲品。通過空間以及產品方面的升級，極大滿足了當下消費者不同場景下的消費需求，完成了品牌從剛需快餐，到休閑快餐的品牌體驗升級。

創業難，難在它是一場孤獨的馬拉松，路程長，又很折磨人，每一個階段都不能松懈。

姐弟倆品牌從創業初期歷經20年，深耕土豆粉賽道，其硬核經營策略表現為：對外關注市場需求，從多方位探索，滿足消費者的需求；對內注重體系化建設和消費體驗升級。品牌能有抗周期的蓬勃發展，其內核自然也離不開創始人的品牌信念。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。